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[判断题]

酿造酱油比配制酱油营养。()

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第1题
氯丙醇在天然酿造酱油中有检出,而在配制酱油中无检出。()
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第2题
毕赤氏酵母分解糖的能力弱,不能产生酒精,能氧化酒精,是酒类、酱油等酿造工业中的有害菌。()
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第3题
酱油酿造的微生物的最优选择是:().

A.米曲霉

B.青霉

C.红曲霉

D.根霉

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第4题
由于缺铁,40%到60%的婴儿面临着大脑发育迟缓的威胁,每年大约10万婴儿在围产期面临死亡的威
胁。根据发达国家的经验,适应中国人的饮食习惯,专家们提出了铁强化酱油的现状。只要食用“铁酱油”,就能基本改善缺铁的现状。政府接纳了专家的意见,启动了铁强化酱油的全国性营养改善项目,并采取措施保证“铁酱油”的价格与普通酱油相当。可惜,公益性的营养改善计划无人知晓,“铁酱油”至今大都在货架上睡觉。这段话的主旨是:

A、由于缺铁,我国初生婴儿的健康状况不容乐观 B、铁强化酱油的全国性营养改善项目无法迅速有效地传递给大众,并为大众接受 C、政府启动“铁酱油”项目前缺乏充分的时常调查,其做法值得商榷 D、食用铁强化酱油不能解决婴儿缺铁的问题

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第5题
:由于缺铁,40%到60%的婴儿面临着大脑发育迟缓的威胁,每年大约10万名婴儿在围产期面临死亡的威胁。根据发达国家的经验,适应中国人的饮食习惯,专家们提出了铁强化酱油的办法。只要食用“铁酱油”,就能基本改善缺铁的现状。政府接纳了专家的意见,启动了铁强化酱油的全国性营养改善项目,并采取措施保证“铁酱油”的价格与普通酱油相当。可惜,公益性的营养改善计划无人知晓,铁酱油至今大都在货架上睡觉。这段话的主旨是()

A.由于缺铁,我国初生婴儿的健康状况不容乐观

B.铁强化酱油的全国性营养改善项目无法迅速有效地传递给大众,并为大众接受

C.政府启动“铁酱油”项目前缺乏充分的市场调查,其做法值得商榷

D.食用铁强化酱油不能解决婴儿缺铁的问题

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第6题
制作盐焗鸡时为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油等上色。此题为判断题(对,错)。
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第7题
盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。此题为判断题(对,错)。
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第8题
食品工业中的番茄汁、淀粉液、蛋清、苹果浆、浓糖水、酱油、果酱、炼乳、琼脂、土豆浆、熔化巧克力、面团、米粉团、以及鱼糜、肉糜等各种糜状食品物料也都是非牛顿流体。()
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第9题
属于酸味调味品的是()。

A.酱油

B.蚝油

C.番茄酱

D.鱼露

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第10题
不属于深褐色的调料是()。A.酱油B.蚝油C.香菇(油)D.豆豉

不属于深褐色的调料是()。

A.酱油

B.蚝油

C.香菇(油)

D.豆豉

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第11题
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()

红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()

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