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第3题
关于物料寄存、物料替换使用，以下说法正确的是（）
A.解冻间物料，已刨绞完的鱼糜类按照配方调整成其他品项大料；如不可调整，将鱼浆混匀当做带鱼鱼浆使用，每批替换10kg
B.淀粉间按照要求替换使用后仍有物料未消耗完成，需要单独区域放置并做好标识，写明配比、配置时间、配置人等信息
C.当配料或成型有浆料剩余时，优先考虑回收处理，根据第二天所生产品项确定是否可回收，若无法回收报备技术部，作为熟返工料入库处理
D.紫薯糯米球剩余碎米入大库报废处理
第6题
关于在途温控，以下哪些是正确的（）
A.要求全程制冷，驻场需在温控监控平台实时监控车辆位置和在途温度
B.冻品要求在途温控-15°C（正负 3°C）以下
C.冷藏品要求在途温控 1-5°C
D.其中深冷冻品（冰淇淋、金枪鱼等）途中温度不 高于-18°C;其它冻品途中温度不高于-12°C
第9题
关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是()。
A.建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品
B.茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏，冷冻保存
C.茶品实行仓库专用，并设有防鼠，消毒等设施及措施，同时运转正常
D.茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁
