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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是将脆性动物原料投入旺火高油温锅中,原料在极短时间内调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口,汁紧油亮是爆菜的最大特点。

A.爆

B.炸

C.炒

D.烧

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第1题
原料在旺火时下锅,油温应低一点()
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第2题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明
的烹调方法。()

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第3题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。()
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第4题
将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法是()。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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第5题
挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。

A.脆性原料

B.花色形状原料

C.形体较大或整只的植物原料

D.切割成小形的原料

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第6题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。()

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第7题
“爆”是将脆性原料经过处理后,水对汁,中火热油中快速成熟的烹调方法。()
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第8题
“爆”是将脆性原料经过剞花处理后,焯水对汁,中火热油中速成熟的烹制方法()
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第9题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第10题
:李某系某学校老师,因未得到提级而心怀不满。一日,李某趁学校食堂炊事员不备,将购买的毒药
投入已经做好的饭锅中。开饭时,炊事员闻到气味不对,便将饭拿去化验,发现有毒药,从而避免了一场灾难。李某的行为属于()。

A.犯罪既遂

B.犯罪未遂

C.犯罪预备

D.犯罪中止

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第11题
烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,着色鲜艳:以过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。()
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