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[判断题]

鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。（)

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第1题

传统的开胃酒品种大多是()(Vermouth)、雪利酒(Sherry)，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。

传统的开胃酒品种大多是（)（Vermouth)、雪利酒（Sherry)，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。

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第2题

发酵工在排放酵母操作时，应()，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

发酵工在排放酵母操作时，应（)，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

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第3题

（)是一种亲水性胶体具有良好的起泡性，经强烈搅拌后，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。

A.蛋黄

B.蛋

C.蛋清

D.蛋白

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第4题

发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（).

A.培养基、空气

B.发酵液、无菌空气

C.无菌空气、发酵液

D.空气培养基

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第5题

锅炉定期排污的目的是为了排出（)。

A.水渣

B.水垢

C.浓锅炉水

D.泡沫

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第6题

疏水冷却器是为了()疏水自流入()级加热器中所产生的()现象。

疏水冷却器是为了（)疏水自流入（)级加热器中所产生的（)现象。

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第7题

固态法香醅间歇蒸馏过程中所产生的酒头、酒尾是新型白酒最好的增香调味剂。（)

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第8题

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，中速搅拌至发起，再加入适量（），拌均即可使用。

A.鲜奶油

B.黄油

C.柠檬汁

D.盐

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第9题

化学驱提高油层采收率的机理中，既能提高波及系数又能提高洗油效率的是（)。

A.聚合物驱的增粘机理

B.胶束驱的增溶油机理

C.泡沫驱的Jamin效应叠加机理

D.活性水驱的乳化机理

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第10题

制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。

A.切成颗粒

B.去除筋络

C.加盐稍腌

D.加酒去腥

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第11题

制作曙光清汤要把煮鸡（）。

A.加酒腌入味

B.加盐腌入味

C.煎上色

D.切成丝

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