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[单选题]

鱼翅是软骨鱼类中()和鳐的鳍加工制成。

A.鲨鱼

B.鲐鱼

C.鲈鱼

D.鲅鱼

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第1题
烹饪原料中的鱼翅是由()的鳍加工制成。

A.鲨鱼、黄鱼

B.鲨鱼、鳐鱼

C.鲨鱼、鲸鱼

D.鲸鱼、鳐鱼

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第2题
鱼翅是用鲸鱼的鳍制成的干制品。()
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第3题
下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是()。A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘B.采用泡烫的方法

下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是()。

A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘

B.采用泡烫的方法进行褪砂

C.采用蒸焖方法进行脱胺处理

D.控尽水分浸泡在油脂中存放

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第4题
“乌鳐”用什么鱼的缠卵腺制成的()。

A.乌贼鱼

B.章鱼

C.鱿鱼

D.鲍鱼

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第5题
钢厂轧制成鳍片形管制做的水冷壁,在锅炉运行中,从传热角度讲,壁温最高点是在管子横断面()。
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第6题
鱼信又称明骨,鱼脆,是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而成的。()
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第7题
鱼翅中的生翅是采用()的涨发加工方法

A.蒸发

B.浸焗发

C.浸焗煲发

D.煲发

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第8题
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是裙边、海参、鲍鱼、鱼翅、()。

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第9题
熏板是一种采用炭火烘焙干制加工的鱼翅品种,熏制后鱼翅的质地坚硬。()
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第10题
()是用鱼鳔加工干制而成的,被誉为“海八珍”之一。

A.鱼翅

B.鱼肚

C.鱼唇

D.鱼露

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第11题
明翅是小型鲨鱼的鳍,经过去皮、去骨后的加工制品。你认为这一说法:()
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