题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下列现象属于面团搅拌过度的是()。
A.触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
B.触摸面团,面团表面光滑、干燥
C.触摸面团,面团过分湿润、粘手
D.整个面团显得粗糙,表面不整齐
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A.触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
B.触摸面团,面团表面光滑、干燥
C.触摸面团,面团过分湿润、粘手
D.整个面团显得粗糙,表面不整齐
A.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
B.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间96
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
A.面团如果搅拌不足,面团则发黏
B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
C.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
A.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.通过搅拌面团体积变大
D.由于搅拌使面团光滑,有弹性
A.有弹性的面团
B.既有一定弹性又有一定塑性的面团
C.有延伸性面团
D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团