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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

醒发时只需计时醒发，时间为固定值，计时结束后即可进行下一步操作。（）

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第1题

面包翘脚的主要原因是由于（)。A.挞包不合度B.醒发时间不合度C.欠糖或水份过大

面包翘脚的主要原因是由于()。

A.挞包不合度

B.醒发时间不合度

C.欠糖或水份过大

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第2题

面包制作过程中,醒发时应尽量通风（）

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第3题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第4题

搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。

A.中间醒发

B.基本发酵

C.最后醒发

D.成形发酵

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第5题

醒发箱的湿度一般控制在（)左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D

醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

A.58%

B.68%

C.78%

D.88%

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第6题

当RRSM向CRM发分配资源请求后收到CRM回的强制排队的消息后，启动的计时为（)。

A.T10

B.T8

C.T11

D.T3101

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第7题

当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往

在切割前要对面坯进行()。

A.反复揉制

B.多次擀平

C.冷却

D.醒发

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第8题

下列哪一项不属于馒头机的优点（)。

A.产量高

B.产品重量标准

C.醒发效果好

D.清洗方便

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第9题

面包面团的分割重量一般是成品重量加上（)重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

A.烘烤损耗

B.醒发损耗

C.静置损耗

D.搅拌损耗

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第10题

牛黄醒消丸主治痈疽发背、瘰疬流注、乳痈乳岩、无名肿毒等热毒症状，其功能除清热解毒，消肿止痛外，又能（)

A.化痰散结

B.活血软坚

C.祛风止痒

D.活血祛瘀

E.燥湿化痰

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第11题

而观测和计时机械有耕、犁、耧车、扇车、缫车、纺车、弓、弩、发石机等。（)

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