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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

皮冻在熬制过程中，应用大火长热，把汤水中的鲜味吸入皮冻（）

答案

否

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更多“皮冻在熬制过程中，应用大火长热，把汤水中的鲜味吸入皮冻（）”相关的问题

第1题

制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（)中继续熬制。A.清水B.原汤C.高汤D.清汤

制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤

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第2题

熬制德庄汤过程中未用完的筒骨，用保鲜盒进行密封后，冷藏保管避免串味（）

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第3题

在熬制上汤时，由于没有及时撇去血沫，汤的澄清度会受到影响，正确吗（）

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第4题

劲霸汤皇是一款性价比非常高的调味品，一般饭店在熬制高汤，需要大量的食材，时间和人工，每次准备的量不能太多，以保证新鲜度;而汤皇采用传统吊汤工艺，100%精熬原汤，浓缩精华，随时出汤，同时质量稳定，且价格适中（）

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第5题

粉汤熬制是否按标准投料操作（）

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第6题

酸汤熬制流程，以下正确的是（）

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第7题

排气汤是用莲藕和冬瓜熬制出来的（）

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第8题

一般清汤也称鸡清汤，熬制时必须用中火，否则汤要混浊，制汤用料没有规定（）

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第9题

在固碱熬制过程中，属于物理变化的是（）。

A.水分蒸发

B.重油燃烧

C.调色操作

D.碱液吸收空气中CO2

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第10题

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

A.火候

B.滋味

C.澄清度

D.浓稠度

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第11题

传统油丹膏在熬制过程中，操作不正确的是在密闭容器中进行。（)

此题为判断题(对，错)。

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