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第1题
酸菜鱼、老鸭汤下料顺序为：色拉油油温130-140度，闹钟调至12：00，转速调为40，风机必须打开，确认泡姜颗粒均匀度、无异物，下洋葱、泡姜，泡姜下完后开启压缩空气。确认料车内泡海椒，熬制12:30下泡海椒并记录温度。烧涨后12:50关火，并记录温度。接到下红油（红油只老鸭汤有，酸菜鱼不加红油），熬制到12:55下盐巴、味精，豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅，豆豉粉下锅温度不超过80度。接到下乳酸、香精。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料，如特殊情况延迟放料，搅拌速度调为20（）
第3题
燕麦小米粥熬制30斤投料标准（）
A.小米500克， 燕麦米200克， 金瓜泥600-1000克， 水75斤
B.小米530克 ，燕麦米200克 ， 金瓜泥400-600克 ， 水30斤
C.小米550克 ，燕麦米500克， 金瓜泥700-1000克 ， 水30斤
D.小米540克 ， 燕麦米300克 ，金瓜泥800-1000克 ， 水30斤
第4题
鱼调料：色拉油油温烧到140-150度（特殊产品：粉蒸肉油温为120度、酸菜老鸭汤油温为130度），闹钟调至12：00，转速调为40，风机必须打开，下绞绞海椒、确认洋葱、老姜颗粒均匀度、无异物，下洋葱、老姜，老姜下完后开启压缩空气。确认料车内豆瓣、豆豉、花椒三种物料齐全（160克麻辣鱼、龙虾、豆腐、干锅、青花椒、大盘鸡、辣子鸡、小面、香锅、蒸肉粉、十三香无花椒颗粒），熬制12:30下豆瓣、豆豉、花椒颗粒并记录温度。麻辣鱼豆瓣涨后12:40关小火20%、12:45关火并记录温度。熬制到12:50下盐巴、味精，接到下花椒面、海椒面。豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅，下锅温度不超过80度。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料，如特殊情况延迟放料，搅拌速度调为20（）
第8题
鸡汤豆腐15斤兑汤投料标准（）
A.干葱头末300，专用鸡汤500，水7500，家乐鸡汤粉10，盐10
B.干葱头末150，专用鸡汤500，水7500，家乐鸡汤粉10，盐10
C.干葱头末150，专用鸡汤500，水7500，家乐鸡汤粉20，盐20
D.干葱头末150，专用鸡汤1000，水7500，家乐鸡汤粉10，盐10
