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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不适宜烙的面点品种是（）。

A.馅饼

B.家常饼

C.蟹壳黄

D.盘瓤烧饼

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更多“下列不适宜烙的面点品种是（）。”相关的问题

第1题

干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。（）

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第2题

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。（）

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第3题

烙是将面点生坯放在烧热的铛上，利用（）的热传递作用，将面食加热成熟的工艺方法。

A.金属

B.水

C.空气

D.面坯

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第4题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第5题

一般用于制作馅饼、馄饨、春卷等品种的成形技法为（)。

A.包

B.捏

C.揉

D.卷

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第6题

根据品种特点要求不同洛制方法分为干烙刷油烙两种方法。（)

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第7题

下列属于苏式面点的品种有（）。

A.三丁包

B.叉烧包

C.珍珠丸子

D.千层油糕

E.糯米烧卖

F.眉毛酥

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第8题

不同的馅心可形成不同特色的面点品种。（）

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第9题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第10题

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。（)

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第11题

蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。（）

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