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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

体重超重者烹调方法以（)、卤等少油制法为主，以减少用油量，达到减体重或控制体重增长的目的。

A.汆

B.煮

C.炖

D.拌

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更多“体重超重者烹调方法以（)、卤等少油制法为主，以减少用油量，达…”相关的问题

第1题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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第2题

冷菜“盐水鸭”的烹调方法为（）。

A.卤

B.蒸

C.烫

D.汆

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第3题

分群饲喂：对体重超标（)者，少加料或维持原来的喂量;对于中等体重者以正常的加料速度进行;对于低于标准（)者，多加料。

A.5%，10%

B.10%，5%

C.5%，5%

D.10%，10%

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第4题

制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。

A.扒鸡

B.卤水豆腐

C.酱猪蹄

D.沟帮子烧鸡

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第5题

腌制法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤，然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。（)

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第6题

卤是将原料经()或()后，放入配有()调料的卤汤中，用()火烧开后转用()火卤制，使各种味()到原料内部的一种烹调方法。

卤是将原料经（)或（)后，放入配有（)调料的卤汤中，用（)火烧开后转用（)火卤制，使各种味（)到原料内部的一种烹调方法。

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第7题

以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。

A.焖

B.焗

C.炸

D.炒

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第8题

为实行“预防为主，防消结合“的方针，制冷机房内应配备二氧化碳或”干粉“或（)等灭火器材，以备扑灭油火、制冷剂火和电火。

A.1211(卤代烷)

B.水

C.沙

D.以上都采用

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第9题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第10题

传热的方法有以（）为媒介，以以为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A.酒

B.石

C.油

D.沙

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第11题

烹调方法盐驹等是以（）为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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