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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷菜“盐水鸭”的烹调方法为（）。

A.卤

B.蒸

C.烫

D.汆

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更多“冷菜“盐水鸭”的烹调方法为（）。”相关的问题

第1题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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第2题

煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的()。

A.白煮和卤

B.盐水

C.卤水

D.酒醉

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第3题

热制冷吃和冷吃是冷菜（）。

A.食用、方法

B.烹调方法

C.制作方法

D.加工方法

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第4题

制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。

A.扒鸡

B.卤水豆腐

C.酱猪蹄

D.沟帮子烧鸡

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第5题

卤是将原料经()或()后，放入配有()调料的卤汤中，用()火烧开后转用()火卤制，使各种味()到原料内部的一种烹调方法。

卤是将原料经（)或（)后，放入配有（)调料的卤汤中，用（)火烧开后转用（)火卤制，使各种味（)到原料内部的一种烹调方法。

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第6题

被认为是整个烹调阶段最重要的部分是（)。

A.热菜

B.冷菜

C.面点

D.西点

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第7题

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）

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第8题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第9题

烹调方法盐驹等是以（）为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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第10题

以加工老韧动物原料为例，“焖”是用大火烧开除异味，改中小火烧透入味，大火收稠卤汁的烹调方法。（)

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第11题

四川菜以小煎和小炒为主要烹调方法，此外还有干烧和（）。

A.生煸

B.生炒

C.干煸

D.干炒

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