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第1题
薯类面坯虽(),但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
薯类面坯虽(),但流散性大。
A.可塑性强
B.延伸性强
C.可塑性差
D.弹性强
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第2题
豆类面坯既(),也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性
豆类面坯既(),也无延伸性。
A.无弹性、流散性
B.无弹性、韧性
C.无流散性
D.无流散性、韧性
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第3题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。()
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第4题
薯类面坯制品不可以使用煎炸方法加温。()
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第5题
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
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第6题
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间()。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间()。
A.一定要长
B.不宜过长
C.越长越好
D.要短
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第7题
糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的()。
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第8题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。
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第9题
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。此题为判断题(对,错)。
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第10题
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坏的改良剂,有利于增强面坯的()。
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第11题
含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂有利于增强面筋的()。
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