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第4题
下列是与腐乳制作过程相关的操作,其中错误的是（）
A.为了利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,保持适当的距离
B.豆腐块装瓶时,为了避免腐乳口味受影响,每层的加盐量大致相等
C.装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,调节口味
第5题
下列有关腐乳制作过程的叙述中，错误的是（）
A.为了有利于毛霉的生长，笼屉的温度控制在15~18℃，并保持一定的湿度
B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，可调节腐乳的口味
第6题
下列有关腐乳制作过程相关的操作,叙述错误的是（）
A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放,豆腐块之间应保持适当的距离
B.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
C.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味,逐层加盐量应大致相等
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味
第8题
味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ()：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味
A.椒麻味型
B.孜然味型
C.烧烤味型
D.咸香味型
