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[判断题]

物理、天然和生化因素是造成烹飪原料品质变质的主要因素。（)

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第1题

防护手套是防御劳动中物理、化学和生物等外界因素伤害劳动者手部的护品。此题为判断题(对，错)。

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第2题

烹调上对色彩运用归纳起来有三种：天然色彩搭配、调料加色、烹调变色。（)

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第3题

对于气体分馏装置，液化气原料中最不希望存在的物质是碳二组分和H2S，它们是造成丙烯质量不合格以及设备腐蚀的主要影响因素。（）

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第4题

广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴;二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。（)

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第5题

原料是烹任的要素之一，其中人工合成性原料是指（)。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

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第6题

菊花鱼的形状呈现主要是（)的体现。A.烹对原料形状的变形作用B.刀工对原料形状的改变作用C.浆粉对

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

A.烹对原料形状的变形作用

B.刀工对原料形状的改变作用

C.浆粉对原料形状的固定作用

D.传热介质对热量的传递作用

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第7题

蒸汽锅炉发生爆炸是属于（) 。A.化学爆炸B.物理爆炸C.生化爆炸

蒸汽锅炉发生爆炸是属于() 。

A.化学爆炸

B.物理爆炸

C.生化爆炸

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第8题

食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的()等更要受到上述因素的影响。

食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（)等更要受到上述因素的影响。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.有机酸

E.酶

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第9题

茶叶质变的内在因素是（）A.含水量B.光线C.温度D.湿度E.氧气F.异味

茶叶质变的内在因素是（）

A.含水量

B.光线

C.温度

D.湿度

E.氧气

F.异味

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第10题

什么叫生化反应动力学方程式？在废水生物处理中，采用了哪两个基本方程式？它们的物理意义是什么？

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第11题

氧化物陶瓷中包括含有少量的玻璃相，其他晶相的单组分陶瓷和以天然矿物为原料的多组分陶瓷。（)

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