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[判断题]

水作为传热介质,它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对,错)。

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第1题
菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时,脂溶性维生素也会流失。()
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第2题
将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为传热介质或传热媒介。()

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第3题
()与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。

A.火力

B.火候

C.燃料

D.炉具

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第4题
根据传热介质的不同行,走红可分为()和()两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有()、()、()等。
根据传热介质的不同行,走红可分为()和()两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有()、()、()等。

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第5题
烹饪原料的热物理物性。()烹饪原料的电学性质,水传热及水对原料的熟处理,油传热及油对原料的
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第6题
在以水为传热介质的烹饪技法里,加热时间最短,火力最猛的是()。

A.熬

B.煲

C.滚

D.焯

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第7题
中国肴馔的烹饪方法主要有()。

A.直接用火熟食

B.利用介质传热熟食

C.通过化学反应熟食

D.水熟法

E.油熟法

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第8题
水发干货原料的传热介质是()

A.食盐

B.水

C.碱溶液

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第9题
油爆适于脆性原料,主要以水为传热介质()
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第10题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。()

熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。()

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