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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

实际操作中，对于铁扒牛排的成熟度，通常采用的方法是（）来判定，但这要有长期实践的经验才能把握准确。

A.用计时器，设定时间

B.用肉叉刺入，看流出肉质颜色

C.用温度计，测量内部温度

D.用手指按压，根据弹性

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更多“实际操作中，对于铁扒牛排的成熟度，通常采用的方法是（）来判定…”相关的问题

第1题

下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是（)。

A.烤整牛里脊

B.铁扒T骨牛排

C.烤西冷

D.铁扒腓肋牛排

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第2题

对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（)则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第3题

西餐中的铁扒，它的温度范围一般在（）。

A.150-180℃

B.160-180℃

C.180-200℃

D.180-220℃

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第4题

在实际操作中,通常不参与城市规划编制工作的人员或机构是（）。

A.政府部门

B.市民团体及个人

C.城市规划专业人员

D.企业部门

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第5题

“grilledprawns”的中文菜肴名称是（）。

A.铁扒鳕鱼

B.铁扒大虾

C.烩鳕鱼

D.烩大虾

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第6题

菜肴需要铁扒时，铁扒炉的温度范围一般在150—170°C之间。（）

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第7题

制作铁扒外脊扒的原料有（）。

A.班尼士少司

B.莳萝少司

C.番茄少司

D.干白葡萄酒

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第8题

受铁、扒渣岗位常用的L3画面为()、铁水数据编辑、铁水特征数据。

受铁、扒渣岗位常用的L3画面为（)、铁水数据编辑、铁水特征数据。

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第9题

制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）是以那种少司为主调制的（）。

A.荷兰少司

B.布朗少司

C.咖喱少司

D.奶油少司

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第10题

用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第11题

老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A.烤制菜肴

B.瓤馅菜肴

C.铁扒菜肴

D.火鸡卷

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