题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作铁扒外脊扒的原料有（）。

A.班尼士少司

B.莳萝少司

C.番茄少司

D.干白葡萄酒

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第1题

用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第2题

烧扒法在原料方面应选择()原料。

A.无骨

B.片形

C.圆形

D.有骨

E.扁形

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第3题

“grilledprawns”的中文菜肴名称是（）。

A.铁扒鳕鱼

B.铁扒大虾

C.烩鳕鱼

D.烩大虾

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第4题

下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是（)。

A.烤整牛里脊

B.铁扒T骨牛排

C.烤西冷

D.铁扒腓肋牛排

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第5题

受铁、扒渣岗位常用的L3画面为()、铁水数据编辑、铁水特征数据。

受铁、扒渣岗位常用的L3画面为（)、铁水数据编辑、铁水特征数据。

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第6题

粤菜具有哪些特点？（）

A.选料广博奇杂

B.擅长对“蛇”的制作

C.口味清淡

D.长于使用糖醋

E.以爆、扒技法见长

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第7题

对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（)则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第8题

近现代重要史迹及代表性建筑砖石砌体裂缝修补与加固补强的方法中，当墙体裂缝贯通或开裂较严重时，除采用压力灌浆修补外，还可采用增设钢筋扒锔的方式进行局部补强。（)

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第9题

以下菜肴中属于滨海风味的有（)。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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第10题

铁路工作人员发现有扒乘人员，应报告车站值班员(列车调度员)，车站值班员报告列车调度员。对车站到达、尚未出发的列车应安排在本站停车处理;对通过列车或在区间运行的列车应安排在前方站停车处理;旅客列车有扒乘人员时，应安排在前方站停车处理。()此题为判断题(对，错)。

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第11题

适合采用对称构图造型的菜品有()。

适合采用对称构图造型的菜品有（)。

A.香蕉鱼卷

B.京葱扒鸭

C.荷花冷盘

D.松鼠镢鱼

E.翠珠鱼花

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