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()、()是指对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

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第1题
锯刀法适合用下列哪种类型的原料。()

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第2题
分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是()。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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第3题
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料,如鱼头等。()

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料,如鱼头等。()

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第4题
胸(及胸腰段)椎间盘突出症说法有误的是()

A.胸(及胸腰段)椎间盘突出症比较少见,占椎间盘突出症的0.15%~0.80%

B.虽然发病率低,但是危害巨大,要引起足够重视

C.胸椎间盘突出分为硬性和软性突出

D.中老年患者,胸椎间盘突出并突出椎间盘钙化、椎体后缘骨赘形成、后纵韧带骨化,为软化性椎间盘

E.病因病理机制尚不完全清楚

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第5题
在发生食品安全事故或发现销售的食品不符合食品安全标准时,应当立即停止销售,对问题食品及原料、工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,通知相关生产经营者和消费者,并自事故发生之时起3小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告()
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第6题
《太平经》中说:“无离舍宅及城郭,骨节相连为阡陌,筋主欲生坚城郭,脉主往来为骨络,肉在皮内为脉衣,神在中守司人善恶。”根据这段诗文,人们相信自己的生命:()

A.由肉体和精神共同构成

B.由骨骼构成

C.由肉体构成

D.由肉体和骨骼构成

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第7题
《危险化学品安全管理条例》规定,危险化学品单位在转产、停产、停业或者解散时未采取有效措施,处
置危险化学品生产、储存设备、库存产品及生产原料而触犯刑律的,对负有责任的()和其他直接责任人依法追究刑事责任。

A、操作人员

B、主管人员

C、主要领导

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第8题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。

A.通脊

B.鸡胸

C.肌肉、脂肪

D.鸡腿

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第9题
包的组配手法中一般是运用薄而软,并且有一定()的原料作外皮。A.脆性B.韧性C.黏性D.硬性

包的组配手法中一般是运用薄而软,并且有一定()的原料作外皮。

A.脆性

B.韧性

C.黏性

D.硬性

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第10题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第11题
直刀切一般适用于加工()原料。

A.软性

B.脆性

C.韧性

D.硬性

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