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第2题
一份中辣的招牌卤面配料（）
A.肉汤1/3勺、酱油半勺、猪油1/3勺、油辣椒0.5、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各一勺、蒜蓉0.5勺
B.肉汤1/3勺、酱油一勺、猪油2/3勺、油辣椒1、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各两勺、蒜蓉0.5勺
C.肉汤1/3勺、酱油半勺、猪油2/3勺、油辣椒0.5、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各一勺、蒜蓉0.5勺
D.肉汤1/3勺、酱油半勺、猪油2/3勺、油辣椒0.5、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各两勺、蒜蓉0.5勺
第10题
前堂小料台上剩余的食品（酱料、水果、凉菜、粥品、调料、小吃），其中葱花、香菜、芹菜、鱼腥草、蒜泥、泰国椒、凉菜、粥品、芝麻酱等容易腐败变质的食品当天营业结束后做废弃处理，其他剩余食品（盐、味精、海椒干碟、白糖等）检查是否变质、有异物、被污染等情况，如符合出品标准，则可合并到同一个小料台上，或小料台旁保鲜柜中统一加盖存放。第二天继续使用，但不得拿回后堂、不得与未上小料台的食品混合（）
