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[单选题]

传统评定中国菜肴利害的标准是把菜肴的()包括在内的,也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不成分割的部分。这是中国饮食文明审美的一个重要内容,其原则就是雅致与实用的统一。

A.样式

B.形状

C.重量

D.盛器

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第1题
编制零点菜单,制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。()
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第2题
菜肴质量的评定无论()的质量多好,烹调工艺多合理,如果没有科学的评定方法,也不能客观地反映出菜肴的质量。

A.菜肴

B.质地

C.品种

D.原料

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第3题
椰浆辣汤是泰国人的传统菜肴。()
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第4题
传统宴会讲究形式隆重,菜肴多样,能为人体补充更多的营养素,因此应大力提倡。()
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第5题
菜肴组配要保持酸碱平衡,而传统筵席上的食品往往以()为多。

A.酸性食物

B.碱性食物

C.中性食物

D.热性食物

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第6题
中国菜肴的物质条件中最主要有()。

A.菜肴生产的对象

B.菜肴生产的手段

C.菜肴的选取

D.菜肴的质量

E.菜肴生产的主体

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第7题
科技进步和市场国际化使食品原材料新品种越来越多,营养配餐员应注意保持菜肴的原有传统和风味,避免利用新品种蔬菜原料开发新菜点。()
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第8题
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,许多(),都是运用咸鲜味调配的。

A.地方菜肴

B.高档菜肴

C.家常菜肴

D.风味菜肴

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第9题
在烹调中,一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候。()
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第10题
中餐菜肴在造形艺术创造时,遵循传统的艺术思想,那就是固有其形、形必有意、意必吉祥,以善为美的宗旨。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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