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[单选题]

菜肴质量的评定无论()的质量多好,烹调工艺多合理,如果没有科学的评定方法,也不能客观地反映出菜肴的质量。

A.菜肴

B.质地

C.品种

D.原料

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第1题
原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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第2题
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或
直接食用的()的工艺过程。

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第3题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第4题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第5题
高速铁路桥涵设备定期评定工作,应由设备管理单位组织(),结合春检和秋检,每半年对钢梁桥、每年对其他设备,进行一次保养质量评定。

A.有关人员

B.技术人员

C.车间主任

D.工(班)长

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第6题
造成烹调原料质量变化的因素有()()()。
造成烹调原料质量变化的因素有()()()。

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第7题
饮食心理就是人们对菜肴质量的心理要求。()
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第8题
配菜是确定菜肴质量的决定()。

A.影响

B.因素

C.环节

D.数量

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第9题
中国菜肴的物质条件中最主要有()。

A.菜肴生产的对象

B.菜肴生产的手段

C.菜肴的选取

D.菜肴的质量

E.菜肴生产的主体

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第10题
烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限,保护原料质量以保证菜肴质量,防止浪费。()
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第11题
光线会影响菜肴出品的质量,宴会厅必须谨慎使用的光线是()

A.烛光

B.彩光

C.白炽光

D.荧光

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