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[判断题]

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)

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第1题

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值。你认为这一说法：（）

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第2题

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对，错)。

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第3题

料场的原料中和作业是采用专门的堆取料机来完成的。（)

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第4题

型号为DQLK1250£¯1250·30堆取料机以粒度在（)的原料为作业品种。

A.0—10mm

B.0—50mm

C.0—100mm

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第5题

原料一级换热器起的作用是对原料温度的第一次调整。（)

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第6题

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

A.糊的质感

B.糊的品种

C.调糊时具体情况

D.原料的含水量

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第7题

炼铁辅助原料包括辅助含铁原料、洗炉剂料、护炉含钛物。此题为判断题(对，错)。

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第8题

原料缓冲罐的主要作用是（)，减少外部因素对反应进料泵的影响。起到平稳进料的作用。

A.脱水

B.沉降

C.缓冲

D.过滤

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第9题

打叶复烤原料准备段的主要作用是对来料烟包进行预处理，对烟叶清理和（)，保证烟叶分级准确满足等级要求，使原料具备投产条件，为后续工序的加工做准备。

A.挑选

B.发酵

C.去杂

D.复烤

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第10题

挤压机筛网的作用是过滤出熔融物料中的未熔融的块状物料、金属残渣及杂质、焦料、糊料。（)

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第11题

玻璃熔制过程中有哪些物理和化学反应（)。

A.配合料组分中附着水的蒸发

B.配合料水分的分解，化学结合水及其它气体逸出

C.混和物易熔组分原料的熔化和各组分的混合物形成液相，出现低共熔混合物;

D.液相互熔，产生无结晶物质均匀的熔融玻璃液

E.气相溶解

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