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[填空题]

传热曲线的fh值是罐头食品的传热特性质,fh值(),传热速度()。

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第1题
fh值大,则说明了罐头食品传热快。()
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第2题

250G装蔗糖罐头杀菌时,杀菌公式为(10-T2)/121,反压冷却,开始杀菌的温度为21℃,传热曲线加热杀菌速率(fh)为24,作图求出假初热温度为?求加热滞后因素?当罐内中心温度升至120℃,求所需加热时间?

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第3题
罐头食品传热的方式包含()、()、()、()。
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第4题
下列罐头食品属于完全传导型传热的是()。

A.苹果汁

B.红烧扣肉

C.糖水梨

D.午餐肉

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第5题
下列罐头食品属于完全对流型传热的是()。

A.苹果汁

B.桃罐头

C.糖水梨

D.午餐肉

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第6题
影响罐头食品传热的因素包含有哪些?
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第7题
罐头食品常见的传热方式有哪些?什么因素会影响传热效果?
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第8题
盐水玉米等含有淀粉比较多的罐头食品,升温时传热方式是先导热后对流。()
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第9题
用防护热箱法测定试样传热系数时,下列属于影响传热性质的因素的是()。

A.气流速度

B.温度、相对湿度

C.传热方向

D.温差

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第10题
烹饪原料的热物理物性。()烹饪原料的电学性质,水传热及水对原料的熟处理,油传热及油对原料的
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第11题
5-6岁幼儿能感知和发现常见材料的溶解,传热等性质或用途()
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