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调制某些面团,需加适量的(),其主要目的是软化面筋,降低面团弹性,增加延伸性。

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第1题
将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜

将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。

A.仓库

B.冰箱

C.储存柜

D.玻璃柜

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第2题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第3题
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第4题
调制矾、碱、盐面团,明矾、纯碱的比例一般以 ()为好。A.4:1B.2:1C.1:1D.5:1

调制矾、碱、盐面团,明矾、纯碱的比例一般以 ()为好。

A.4:1

B.2:1

C.1:1

D.5:1

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第5题
在面团调制过程中,用油量越多,吸水率()。

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第6题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散,不易成团?

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第7题
传统船点是用相粉调制面团的。此题为判断题(对,错)。
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第8题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对,错)。
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第9题
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性

有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A.甜软

B.硬质

C.脆皮

D.酥性

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第10题
硫酸钙在点心中使用,主要是调制面团,改善色泽此题为判断题(对,错)。
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第11题
在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。此题为判断题(对,错)。
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