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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

辅料又称"配料"，在菜肴中()和点缀主料的原料。

A.配合

B.配合，辅佐，衬托

C.衬托

D.主要配合

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第1题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要基本料形。

A.主料

B.配料

C.辅料

D.组配菜肴

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第2题

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。

A.素料

B.荤料

C.主辅料

D.主料

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第3题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第4题

食物原料的分类方法有多种，其中按原料在菜肴制作中的地位分为（）等类别。

A.人工合成原料

B.主料

C.配料

D.调料

E.矿物性原料

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第5题

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和()进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。

A.各种调料

B.调料

C.工艺程序

D.配料与主料

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第6题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

A.颜色不同

B.质感基本相同

C.重量基本相同

D.形状一致

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第7题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

A.主辅调料

B.任何辅料

C.主配调料

D.任何调料

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第8题

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：干烹大虾，()，蚝油牛柳等。

A.木须肉

B.烧二冬

C.清蒸鲥鱼

D.冬笋肉丝

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第9题

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

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第10题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）

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第11题

芙蓉菜是以（)为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

A、蛋清

B、蛋黄

C、全蛋

D、蛋液

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