更多“糟熘操作关键在于（)的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料”相关的问题
第4题
261.1.采用对比色彩构成的菜品有（）
A.糟熘三白
B.云腿菜胆
C.双色豆蓉
D.芙蓉鸡片
E.彩色鱼米
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第5题
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
第6题
粮糟出甑后，立即拉平，加70~85℃的热水，这一操作称为“打量水”，数量是原料的90%~110%。()
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第7题
所谓混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑桶，调整好火力，做到首先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原料。()
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第8题
（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。
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第9题
（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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第10题
整料脱骨的原料适合的烹调方法有（)。
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