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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是先将原料水煮或汽蒸成熟,再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.焦熘

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第1题
蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟,另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法,成菜()非常软嫩。

A.质感

B.口感

C.质地

D.感质

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第2题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第3题
在初步熟处理过程中,()可加快原料成熟速度,保持原料完整性,避免原料营养成分损失。

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水

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第4题
旺火沸水猛汽蒸适用于()或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴

A.易成熟

B.不易成熟

C.体积较大

D.旺火高温

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第5题
果冻的调制方法,一般是先将结力粉或鱼胶粉(),然后倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调料,配料混合。

A.熔化

B.烫化

C.煮化

D.放在锅里置火上熔化

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第6题
调制豆类面坯是,先将豆类原料(),再与冷水倒入锅中煮熟。

A.拣去杂质、洗净

B.拣去杂质、磨碎

C.磨碎、洗净

D.洗净、去皮

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第7题
蒸制法是一种温度较高、()较大的成熟法。

A.汽度

B.水度

C.湿度

D.干度

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第8题
碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。A.剞刀B.洗净C.清水泡软D.热水煮透

碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。

A.剞刀

B.洗净

C.清水泡软

D.热水煮透

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第9题
汽蒸能使原料成熟后形整不烂,还能保持原汁、原味()
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第10题
汽蒸时要将不同的原料放置在不同的位置,防止相互串味,污染颜色()
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第11题
汽蒸能更有效地保持原料()和原汁原味

A.质地脆硬

B.口味香脆

C.营养成分

D.口味脆嫩

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