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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加工面点原料的砧板要（）分开，以免交叉污染。

A.大小

B.同质

C.生熟

D.不同质

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第1题

以下做法中，（)不能起到预防细菌性食物中毒的作用。A.生原料与熟食品要分开放置B.不吃死了的蟹和鳝

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

A.生原料与熟食品要分开放置

B.不吃死了的蟹和鳝鱼

C.生熟用途的器具要分开

D.新鲜原料要及时加工，及时清洗

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第2题

电烤箱、微波炉、电炸锅等属于（)设备。

A.原料加工

B.面点加工

C.电热

D.燃料

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第3题

以下哪个不是造成交叉污染的来源（)。

A.卫生操作不当

B.生、熟产品未分开

C.原料和成品未隔离

D.食品添加剂

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第4题

食品原料清洗设施根据原料属性和清洗要求分开设置，与加工品种和规模相适应。保障哪三类食品原料分开清洗（)

A.动物性食品

B.散装干货食品

C.植物性食品

D.水产品

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第5题

生产加工前、加工后使用的器具应当分开放置并妥善保管，避免交叉污染。对生产加工后（或生产加工过程必要时)的所有设备和器具应当进行有效的清洗和消毒，并确保选用的清洁消毒程序和消毒剂能够有效杀灭新冠病毒（)

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第6题

家庭最好备有两块砧板，生熟食品分开使用。（)

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第7题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第8题

展示柜内蛋类制品展示要洗净，要与其他原料分开放置。（)

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第9题

制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。此题为判断题(对，错)。

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第10题

为了防止交叉感染，最具有针对性的措施是（)。

A.无菌操作时需要佩戴口罩和帽子

B.无菌操作的环境要清洁、干燥、宽敞

C.一份无菌物品仅供一人使用

D.无菌物品和非无菌物品分开放置

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第11题

面点间食品存放必须生熟分开（）

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