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[判断题]

平酸菌可以引起罐头食品胀罐性腐败。（）

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第1题

平酸腐败主要表现为（)。

A.罐头内容物酸度降低而外观正常

B.罐头内容物酸度降低并发生胀罐

C.罐头内容物酸度增加而外观正常

D.罐头内容物酸度增加并发生胀罐

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第2题

罐头生产企业应加强原料的验收，具有防止（）涨罐，防止平酸菌败坏的预防措施。

A.生物性

B.化学性

C.物理性

D.自然性

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第3题

引起高酸性罐头食品败坏的对象菌是（)

A.厌氧性芽孢杆菌

B.需氧性芽孢杆菌

C.酵母菌

D.肉毒杆菌

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第4题

某罐头食品发生腐败变质，经检验发现其中含有很多杂菌，可能的原因是（）。

A.初期腐败

B.杀菌不足

C.杀菌后污染

D.嗜热菌生长

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第5题

一罐头食品净重425G，每G含Z=10℃，Dm=4.7min泵10个，如要求成品腐败菌不大于0.05.求F0、Fm和Dm值。

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第6题

对于低酸性食品，因必须保证防止肉毒杆菌对消费者的可能危害，取n=（），而对于易被平酸菌腐败的罐头，因嗜热脂肪芽孢杆菌的D值较高，若n取值过大，食品的感官品质不佳，最多n=（）。

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第7题

罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的（）或者引起的食品中毒的（）。

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第8题

罐头食品杀菌的主要对象是（)。

A.嗜热性微生物

B.霉菌

C.厌氧性芽孢菌

D.酵母菌

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第9题

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。（）

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第10题

一般水果罐头最易氢胀，其原因是果酸与铁皮作用，放出氢气引起胀罐。杨梅、樱桃、草莓等水果罐头，是发生氢胀罐及穿孔腐蚀较多的品种。（）

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第11题

在下列非致病的腐败菌中，（）能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变。

A.假单胞菌属

B.微杆菌属

C.不动杆菌属

D.气单胞菌属

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