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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

调制原奶时可以在量杯里制作（）

答案

否

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第1题

（)是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料来增加口味及风味，但制作西点时最好使用原味酸奶。

A.炼乳

B.鲜奶油

C.淡奶

D.酸奶

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第2题

灭菌乳再加工中间产品调配灭菌含乳或乳味饮料和（）时，灭菌乳再加工中间产品视为原奶（或巴氏奶）使用，调配灭菌含乳或乳味饮料和80%灭菌调制乳的其他原料按照配方添加，配方中无生牛乳的产品不得调配使用。

A.100%灭菌调制乳

B.灭菌乳

C.80%灭菌调制乳

D.乳饮料

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第3题

芒果爽标准制作时使用什么工具舀取冰块（）

A.小量杯

B.舀冰杯

C.大冰杯

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第4题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作冰的焦糖珍奶时，是补冰块至是液面至处（）

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第6题

制作时绿豆牛奶（冰）时，需要往杯中加入多少冰块（）

A.1舀冰杯

B.1小量杯

C.1大冰杯

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第7题

制作铸模时，调制铸粉有严格的要求，其中水与铸粉比例是100：38～40。（）

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第8题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第9题

关于结冷胶和卡拉胶的比较正确的是（）

A.卡拉胶更多的应用在牛奶或调制奶中

B.高酰结冷胶除了可应用在牛奶和调制奶中，还可以应用在稀释或还原奶饮料中

C.高酰结冷胶的悬浮功能不依赖蛋白质的来源

D.高酰结冷胶有更加宽的灌装温度

E.以上都正确

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第10题

广告主在新建广告创意时，从巨量引擎广告投放平台中哪个工具里可以获取免费图片素材？（)

A.图片供应工具

B.图片交易工具

C.免费正版图库

D.图片制作工具

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第11题

在执行程序中，对于执行根据有误写误算的，可以退回原制作机关补正。（）

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