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第1题
京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括()。
A.蒸制酥烂
B.腌渍入味
C.加入胡椒粉
D.勾芡淋油
E.浇上卤法
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第4题
（)是我国优良的地方水禽品种，羽毛白色，体型大，生长速度快，在国际上被认可为肉用型标准品种。
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第6题
大型肉鸭生长迅速，父母代种鸭育雏期的饲喂应在（)以前适当控制采食量，达到控制体重的目的。
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第7题
四川菜的代表菜有保鸡丁、麻婆豆腐、东江盐焗鸡、鱼香肉丝、樟茶鸭等。（)
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第8题
鸭病毒性肝炎的病原属于（)。
A.疱疹病毒科
B.小RNA病毒科
C.正黏病毒科
D.副黏病毒科
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第9题
在炖煮兔肉时可适当加入鸭血来补血。（)
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第11题
火鸭丝煎饼所用的丝是（)。A.粗丝B.中丝C.幼丝
火鸭丝煎饼所用的丝是()。
A.粗丝
B.中丝
C.幼丝
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