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[判断题]

四川菜的代表菜有保鸡丁、麻婆豆腐、东江盐焗鸡、鱼香肉丝、樟茶鸭等。()

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第1题
某校食堂今日供应茄子、鸡丁、辣椒三种菜,规定每人最多只能选择两种不同的菜。请问,至少有几位同学才一定会有两个人选择了相同的菜?()

A.4

B.5

C.6

D.7

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第2题
盐焗菜品的特点有()。

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

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第3题
上海菜的代表菜有()。

A.虾子大乌参

B.烤乳猪

C.佛跳墙

D.炸响铃

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第4题
对盐的作用,下列解说不正确的是:

A.盐是烹调时必不可少的调味料,它能去掉鱼的腥味

B.盐有助于健康和美容,牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂、枕头等都可以加人盐

C.盐有抑制氧化酶的作用,可以使绿色的疏菜耐煮,也可以防止削了皮的苹果变成棕色

D.盐能促进蛋白质的分解,所以烤鱼和烤肉时用盐浸泡时间越长,肉质越鲜美多汁

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第5题
调制生菜馅时适量增加(),可增加菜馅的黏性。

A.粟粉

B.酱类

C.酱油

D.盐

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第6题
热菜烹调方法的导热体是()。

A.油、煤气、水、盐

B.蒸汽、电子管、油

C.盐、水、蒸汽、油

D.水、油、煤汽、电子管

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第7题
盐煽菜品时,原料要进行()处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

盐煽菜品时,原料要进行()处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

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第8题
鱼香味是()的代表菜品。A.湘菜B.川菜C.鲁菜D.鄂菜

鱼香味是()的代表菜品。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.鄂菜

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第9题
哪一种菜的特点是麻、辣、酸()

A.四川菜

B.广东菜

C.上海菜

D.东北菜

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第10题
自贡菜分为哪三大支系?以哪三味为代表?

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第11题
以人名,地名和主料命名:()

A.麻婆豆腐

B.狮子头

C.盐水鸭

D.汤爆双脆

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