首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般烹饪原料上的（）在60℃~85℃左右时会被杀死。

A.生物酶

B.营养

C.细菌

D.霉菌

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“一般烹饪原料上的（）在60℃~85℃左右时会被杀死。”相关的问题

第1题

我国目前使用球磨机转速率范围一般是在68~85%之间，其中又以80%的左右居多。（)

点击查看答案

第2题

一般油漆的施工在温度5-35℃，相对湿度小于（)时最佳。

A.30%

B.40%

C.60%

D.85%

点击查看答案

第3题

上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用，还能起到重要的( )作用。

上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用，还能起到重要的（)作用。

点击查看答案

第4题

原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间)。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在（)左右。

A.180℃

B.220℃

C.300℃

D.100℃

点击查看答案

第5题

实验表明，经过1200℃煅烧的炭质原料已达到充分收缩，因此煅烧温度一般选择在1200℃左右比较合适。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第6题

在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。（)

在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()

点击查看答案

第7题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

点击查看答案

第8题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

点击查看答案

第9题

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（)和氧化等作用。

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

点击查看答案

第10题

日本通过地下铁道小型化来降低造价。在同样条件下，小型化地铁方案的建设成本可大幅度降低，约为一般地铁造价的()左右。

A.40%

B. 50%

C. 60%

D. 70%

点击查看答案

第11题

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了()。

A.岀菜质量

B.餐厅卫生

C.厨房的卫生

D.加工间卫生

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）