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第1题
热水面团适用的点心品种（)A.红油水饺B.鸳鸯饺C.鲜肉锅贴D.一品饺
热水面团适用的点心品种()
A.红油水饺
B.鸳鸯饺
C.鲜肉锅贴
D.一品饺
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第2题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
A.冰水面团
B.热水面团
C.温水面团
D.冷水面团
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第3题
温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。
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第4题
硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽此题为判断题(对，错)。
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第5题
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（)。A.盐B.味精C.姜片D.酒
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是()。
A.盐
B.味精
C.姜片
D.酒
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第6题
温水面团适用点心品种有（)A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼
温水面团适用点心品种有()
A.萝卜丝酥饼
B.水晶饼
C.鸭饼
D.葱油饼
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第7题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)
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第8题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
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第9题
适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
适合于做烙饼。
A.热水面团
B.温水面团
C.冷水面团
D.冰水面团
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第10题
（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。
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第11题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
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