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[判断题]

炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。（）

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更多“炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温…”相关的问题

第1题

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（)是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

A.白卤水要新鲜

B.必须与香料袋同时浸制

C.火不能太猛，以仅熟为度

D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

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第2题

无矾油条的熟制方式是（)。

A.烙制

B.炸制

C.蒸制

D.煎制

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第3题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第4题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。此题为判断题(对，错)。

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第5题

炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（)→焖制→勾芡→成品”。

A.炸至半熟

B.炸至仅熟

C.炸至上色

D.炸透

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第6题

（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第7题

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。

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第8题

炉，是烹饪的必备设备和加热场所，一种烹调方法可以适用不同的炉灶;炉灶不好，厨师技艺就难以发挥。（)

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第9题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第10题

客车“两炉灶一电”,餐车油垢起火的风险描述正确的是（)、（)、（)、（)。

A.设备故障

B.违章操作

C.油垢不清

D.炉灶失管

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第11题

DZ£4Q电炸炉使用时应保持油锅内油面大于1£¯4锅深，但最高不能大于2£¯3锅深。（)

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