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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（)

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更多“无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水…”相关的问题

第1题

色泽美观，绵软松发，香甜可口是（)马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕

色泽美观，绵软松发，香甜可口是()马拉糕的特点。

A.蒸糕

B.马拉糕

C.发糕

D.马蹄糕

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第2题

松质糕制作的程序是先成熟、后成型。此题为判断题(对，错)。

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第3题

下列（)品种是由化学膨松面团为坯料制成的。

A.开花馒头

B.开口笑

C.叉烧包

D.千层油糕

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第4题

蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。此题为判断题(对，错)。

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第5题

松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。此题为判断题(对，错)。

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第6题

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（)蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

A.小火微开

B.中火沸水

C.微火微开

D.旺火沸水

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第7题

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（)熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第8题

完全不适合做婴儿代乳品的有()

A.甜炼乳、奶粉

B.糕干粉、乳儿糕

C.牛奶

D.羊奶

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第9题

马拉糕的糕浆调拌时（)搅拌。A.不可过分B.可以过分C.用力D.不用力

马拉糕的糕浆调拌时()搅拌。

A.不可过分

B.可以过分

C.用力

D.不用力

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第10题

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（)→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

A.调制糕浆→成熟

B.调制糕浆→饧发

C.饧发调制→糕浆

D.调入面粉→饧发

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第11题

简述八仙糕2功效与作用。

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