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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

A.不可过分

B.可以过分

C.用力

D.不用力

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更多“马拉糕的糕浆调拌时（)搅拌。A.不可过分B.可以过分C.用力…”相关的问题

第1题

调制黏质糕粉坯拌粉时，将清水慢慢倒入粉料中，边倒边搅拌均匀，拌匀拌透成厚糊状坐坯。（）

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第2题

色泽美观，绵软松发，香甜可口是（)马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕

色泽美观，绵软松发，香甜可口是()马拉糕的特点。

A.蒸糕

B.马拉糕

C.发糕

D.马蹄糕

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第3题

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（)→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

A.调制糕浆→成熟

B.调制糕浆→饧发

C.饧发调制→糕浆

D.调入面粉→饧发

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第4题

（）面坯是利用物理膨松法进行调制。

A.瑞士鸡蛋卷

B.油条

C.叉烧包

D.马拉糕

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第5题

蒸制腊味萝卜糕时，需要增加蒸制时间的是（）。

A.盛器较浅

B.盛器较深

C.生浆量少

D.火候较大

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第6题

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（)蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

A.小火微开

B.中火沸水

C.微火微开

D.旺火沸水

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第7题

马蹄糕撞浆合适的标准是（）。

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第8题

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

A.调入面粉→饧发

B.调制糕浆→饧发

C.调制糕浆→成熟

D.饧发调制→糕浆

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第9题

松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。

A.糖浆拌

B.糖水拌

C.混水拌

D.混和拌

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第10题

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（)

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