A.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
B.挑去杂质、清水浸泡、摘蒂、发透、漂洗、清水浸泡
C.清水浸泡、挑去杂质、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
D.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、清水浸泡、漂洗
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。
A.剞刀
B.洗净
C.清水泡软
D.热水煮透
下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是()。
A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘
B.采用泡烫的方法进行褪砂
C.采用蒸焖方法进行脱胺处理
D.控尽水分浸泡在油脂中存放
A.1℅
B.2℅
C.0.5℅