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第1题
下列关于木耳涨发加工步骤正确的是（)。
A.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
B.挑去杂质、清水浸泡、摘蒂、发透、漂洗、清水浸泡
C.清水浸泡、挑去杂质、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
D.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、清水浸泡、漂洗
第2题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
第3题
碱面发是将原料进行（)处理后，再加热碱面进行涨发。A.剞刀B.洗净C.清水泡软D.热水煮透
碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
A.剞刀
B.洗净
C.清水泡软
D.热水煮透
第7题
下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（)。A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘B.采用泡烫的方法
下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是()。
A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘
B.采用泡烫的方法进行褪砂
C.采用蒸焖方法进行脱胺处理
D.控尽水分浸泡在油脂中存放
第8题
当强碱溅到眼睛内和皮肤上时，应迅速用大量的清水冲洗，再用()溶液清洗眼睛或用()溶液清洗皮肤。
当强碱溅到眼睛内和皮肤上时，应迅速用大量的清水冲洗，再用（)溶液清洗眼睛或用（)溶液清洗皮肤。
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第9题
当酸溅到眼睛内或皮肤上时，应迅速用大量的清水冲洗，再以0.5℅的碳酸氢钠溶液清洗。当强碱溅到眼睛内或皮肤上时，应迅速用大量的清水冲洗，再用()的稀硼酸溶液清洗眼睛或用1℅的醋酸清洗皮肤。经过上述紧急处理后，应立即送医务所急救。当浓酸溅到衣服上时，应用水冲洗，然后用2℅稀碱液中和，最后再用水清洗。
A.1℅
B.2℅
C.0.5℅
