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[判断题]

试味时需要使用试味碟或一次性勺,不可使用烹饪勺试味()

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第1题
厨师尝试味道的时候,用什么尝试味道并且只能使用一次()

A.一次性试味勺

B.筷子

C.打汤勺

D.不锈钢勺

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第2题
正确的试味流程是()

A.重复性试味勺:用酒精消毒棉消毒食勺,试味,清洗消毒后专盒存放

B.一次性试味勺:打开包装用酒精消毒棉消毒,试味,丢弃

C.简单记忆:消毒~试味~消毒

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第3题
试味时以下操作正确的是()

A.用一次性勺子或一次性杯子

B.用手蘸点试味

C.用食品加工用的餐用具

D.一次性餐具品尝使用后再次接触食品

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第4题
正宗川味火锅汤味醇厚,麻香浓郁,辣味适中,搭配使用()口味更佳。

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.蒜泥香油碟

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第5题
如果客人反映锅底太辣,有几种做法,可以解决()

A.牛油清油火锅,从锅里捞出一部分油,再加一部分汤

B.建议客人使用香油味碟加蒜泥

C.建议客人在味碟里面加点醋

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第6题
试述补虚药的定义、分类、主要适应症、及主要代表药各选5味或以上。

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第7题
关于腌制桃肉-手捏版制作注意事项,下面说法正确的是()

A.捏碎的水蜜桃保留果肉感,细吸管可吸入为准

B.将制备好的果肉加盖冷藏保存,最佳赏味期为4小时,果肉易氧化,根据售卖情况,多批次、少量制备

C.使用果粉勺量取,使用前需搅拌均匀

D.超过最佳赏味期的原料,门店需立即处理,不得继续使用,否则产品会给顾客带来不好的体验

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第8题
百香果冰粉需要加入百香果汁1标准勺,原味糖浆30g()
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第9题
下列关于香脆葱油饼说法错误的有()

A.葱油饼在解冻时可以叠放,解冻12小时,解冻后+2天

B.葱油饼可以与油条共用键位

C.葱油饼需要在炸锅显示Drop时轻轻放入锅中,按相应产品键位,每个槽中最多同时烹炸3片

D.员工在烹炸葱油饼时炸锅蜂鸣后未给葱油饼翻面,但认为葱油饼很薄,两面都应该炸熟了遂继续使用

E.葱油饼烹炸完成后需转移到1/2不锈钢架子上,储存于直立或陈列保温柜中,最佳赏味期20分钟,不可叠放

F.葱油饼烹炸完成后需转移到1/2不锈钢架子上,储存于直立或陈列保温柜中,最佳赏味期15分钟,不可叠放

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第10题
(工作流程)14.原味奶茶制作需要加入植脂末几勺()

A.2勺

B.3勺

C.4勺

D.看心情

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第11题
制作时绿豆牛奶试饮时,需要加入多少芋圆至试饮杯中()

A.小圆勺0.5勺

B.搅拌勺1勺

C.小圆勺1.5勺

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