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第2题
整袋或隔夜的咸蛋黄酱放在生品台浸泡热水浴钟后使用，解冻后的咸蛋黄酱在工作台中（），当天未使用完（），储存时间
A.冷藏储存、冷藏储存、同解冻后一致
B.常温储存、冷藏储存、同解冻后一致
C.冷藏储存、冷藏储存、k+2天
D.常温储存、冷藏储存、k+2天
第4题
关于关东煮食材不正确的处理方式为（）
A.为保证食品安全，关东煮当天解冻当天使用，若未使用完的做报损处理
B.解冻后的关东煮保鲜膜封口，张贴时间贴，放于冷藏柜储存
C.荤食（肉类/海鲜类）提前4小时冷藏解冻;素品用过滤凉水提前浸泡30分钟
D.常温解冻、常温存放即可
第5题
（厨房）解冻好的面团需要醒发（即在使用前将解冻好的面团从冷藏库中取出，常温状态下储存，通过此过程，来确保产品酥软的口感），醒发时间是醒发后面团储存时间是（）
A.醒发时间 1小时，醒发后储存时间2小时
B.醒发时间 1小时，醒发后储存时间1小时
第6题
以下制作牛肉粥步骤正确的是（1批为例）（）
A.将一袋解冻好的调理牛肉片放入不锈钢格内，使用1oz勺舀取一勺大豆油，淋在牛肉片上
B.戴手套将牛肉片均匀分散，然后把均匀分散的牛肉均匀倒入白粥中
C.使用白色刮刀搅拌使牛肉均匀拌日粥内
D.加盖放入烤箱，选择豆汁烤程烤制
E.烤完之后转移到直立保温柜中，储存时间同大包装白粥
第8题
笋丝解冻标准以及储存标准（）
A.解冻12小时，k+5天，工作站常温储存，打烊废弃
B.解冻24小时，k+5天，工作站冷藏储存，打烊废弃
C.解冻24小时，K+5天，工作站常温储存，打烊废弃
D.解冻12小时，K+5天，工作站冷藏储存，打烊废弃
第10题
下列关于小龙虾漂烫描述正确的是（）
A.煮锅中加入6升热水，7档煮沸
B.解冻好的小龙虾倒入煮面篮后需用手将虾肉分散开，分散完后废弃一次性手套，避免生熟品交叉污染
C.1袋、1/2袋漂烫30秒，1/4袋、6只漂烫25秒，漂烫好的小龙虾需在冰水中冷却30S
D.漂烫完后清洁煮锅，冷却后的小龙虾冷藏储存，打烊废弃
