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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

现场加工切片水果、凉菜、寿司、熟食切配、裱花蛋糕等直接入口即食的食品，可不用配备专间（）

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更多“现场加工切片水果、凉菜、寿司、熟食切配、裱花蛋糕等直接入口即…”相关的问题

第1题

以下说法不正确的是（）

A.拌切菜和销售时，不能用于直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具

B.供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间

C.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的还可以继续使用

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第2题

配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、生食水产品、用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”专间是：专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用（）

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第3题

食品储藏过程中，以下预防交叉污染的方式正确的是（）

A.储藏食品时，将不同的食品直接放置于加盖的容器中

B.将盛有食品的容器直接放在地上

C.在处理生食和即食食品之间清洗消毒砧板

D.用纸箱、包装袋包装的卤肉配料可以直接带入熟食凉菜切配间

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第4题

关于门店岗位定级，下面说法正确的是（）

A．以下岗位由总公司认证：【保安、泊车、游乐园、美甲、捞面、擦鞋、电话吧、变脸、切羊肉】；学员只需要提供视频即可，总公司会在48小时之内审核完毕，节假日顺延；其他17个岗位【收台、凉菜、油碟、水果、海鲜、丸滑、家禽（冻货）、根茎、蔬菜、豆制品、菌类、上菜、初加工/切配、打辅料、小吃房、库管、员工餐】由店经理自行认证。此认证员工无需提报视频，店经理直接现场认证即可，需7天之内认证完成B．以下岗位由总公司认证：【保安、泊车、游乐园、美甲、捞面、擦鞋、电话吧、变脸、切羊肉】；学员只需要提供视频即可，总公司会在48小时之内审核完毕，节假日顺延

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第5题

凉菜的砧板和刀具分别用红色和蓝色进行区分，其红、蓝色代表的意思是（）

A.熟食和生食专用

B.生食和熟食专用

C.水果和肉类专用

D.蔬菜和肉类专用

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第6题

中小学学校食堂禁止加工熟食凉菜。（）

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第7题

（）食品指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等

A.热食类

B.凉菜类

C.表花蛋糕

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第8题

墨鱼肠的切配标准，以下哪些是正确的（）

A.加工前需保证完全解冻状态

B.切刀切片，使之切成长3cm 厚1.5cm的小块即可

C.半解冻状态下就可以加工

D.切成均匀的小块即可

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第9题

您以为以下说法正确的选项是：（）。

A.蔬菜和生肉应当与熟肉、凉菜用不一样砧板

B.切完蔬菜的刀，用水冲后能够切熟肉

C.切生肉的砧板，用水冲后能够切熟肉

D.切完熟食的刀再切生食

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第10题

操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用（）浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒

A.70%

B.75%

C.80%

D.85%

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第11题

柠檬流程以下说法正确的是（）

A.①操作全程需佩戴一次性手套。②清洗步骤在水果清洗间（如无，在粗加工）操作。③清洗好的产品如30分钟内不切配，需置于水果间保鲜柜备用

B.切片厚度≈2-3毫米，厚薄均匀。②中间无果肉、果肉占比太小的柠檬片不可以使用

C.高、低峰期均需要冷藏储存。②当天加工的柠檬片不可第二天使用。③冷藏储存温度4℃（±2℃

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