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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

做青是通过()的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展。

A.叶绿素

B.含水量

C.多酚类

D.散发青草气

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第1题

黄茶的加工工艺为（）

A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥

B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥

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第2题

茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征

。

A.化学成分

B.物理成分

C.都是

D.都不是

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第3题

在旱黄烟烘烤过程中，转火后的升温要慢中求快，但升温太慢将导致烟叶内含物过度消耗而（）。

A.变红

B.烤青

C.变黑

D.回青

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第4题

茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。

A.茶坯堆积过久，发酵过度；

B.杀青叶温度过低；

C.初包揉，叶子在茶巾时间过长；

D.鲜叶堆积过久，堆温过高。

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第5题

茶叶加工机械按照茶叶加工工序分，有鲜叶摊放机械、()、菱调机械，做青机械、揉捻和揉切机械、解块分筛机械、茶叶干燥机械等。

A.杀青机械

B.炒干机械

C.筛分机械

D.切茶机械

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第6题

破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的()工序。

A.杀青

B.揉捻

C.二青

D.干燥

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第7题

鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。A.黑茶B.青茶C.白茶

鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。

A.黑茶

B.青茶

C.白茶

D.绿茶

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第8题

采摘鲜叶品质最好，()是制得乌龙茶茶高级茶的关键。

A.露水青

B.上午九时以前

C.上午十时至下午四时以前

D.下午四时以后

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第9题

（）的初制工艺鲜叶杀青一揉捻一枯燥。

A.红茶

B.绿茶

C.青茶

D.白茶

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第10题

在制茶工艺流程中，鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一枯燥是（）的初制工艺流程。

A.红茶类

B.绿茶类

C.青茶类

D.黄茶类

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第11题

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。A.绿茶初制B.红茶初制C.白茶初

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

A.绿茶初制

B.红茶初制

C.白茶初制

D.青茶初制

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