题目内容
（请给出正确答案）
A.10g番茄风味酱+40g混合蔬菜+6粒菠萝+10g芝士风味酱+20g干酪丝
B.20g番茄风味酱+40g混合蔬菜+6粒菠萝+10g芝士风味酱+10g干酪丝
C.10g番茄风味酱+20g混合蔬菜+6粒菠萝+10g芝士风味酱+40g干酪丝
D.10g番茄风味酱+40g混合蔬菜+8粒菠萝+20g芝士风味酱+20g干酪丝
答案
A、10g番茄风味酱+40g混合蔬菜+6粒菠萝+10g芝士风味酱+20g干酪丝
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A.番茄酱+干酪+混合蔬菜+菠萝粒+芝士酱+干酪
B.番茄酱+干酪+混合蔬菜+芝士酱+干酪
C.番茄酱+混合蔬菜+菠萝粒+芝士酱+干酪
D.番茄酱+干酪+混合蔬菜+菠萝粒+芝士酱
A.物料下锅或进烤箱后，打印时间条
B.混烤必须遵循产品同进不同出的烤制原则
C.配置新的裹面粉，加入配料后，插入、翻起，插入、挑起，混合 20 次，过筛 2 次
D.打印出的时间条随物料一同转移至总配工作站
A.北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩
B.烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理
C.现代化的饭店在做北京烤鸭时运用特地的设备烤制，对于烤制的温度要求不高
D.北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
A.员工A在制作和牛堡时发现正在使用的洋葱段多为小节，大小长短不宜，于是制作时适量多抓取了一些补足了3克的总量
B.本次上市的和牛汉堡与鳕鱼堡在宅急送奉客时都需要加汉堡纸围，以免汉堡在送餐过程中原料掉出
C.员工B在厨房烤制培根片完成后发现一片培根片被烤的特别焦，有大量黑焦，于是废弃了这片培根
D.由于本次的星级和牛汉堡卖的特别火爆，供不应求，厨房员工C为了不断产品，拿了烤太阳蛋的浅搪瓷盘放上牛肉饼一起烤
E.总配员工A牢记了鳕鱼堡的组装口诀，酱、菜、肉、；酱、片夹鱼；瓜、酱、顶
F.前台来了两名顾客，点了堂食的订单，里面包含了两个新品葱油饼，前台员工A烹炸好葱油饼将其装入小纸袋后奉客
A.进行高处作业时，务必考虑配备平台和移动脚手架；只有在无法安装平台和移动脚手架时，才使用坠落制停系统
B.坠落制停系统应由经培训的合格人员设计、搭建和组装
C.在使用坠落制停系统前，必须对其进行检查、测试、验证和核查
D.无需每次使用前检查所有部件，有些部件定期检查即可
A.鸡蛋需冷藏储存于鸡库中
B.鸡蛋烤制前需预热烤盘
C.鸡蛋打入单圈后需用刮刀X型扎2刀
D.煎好的鸡蛋转移至不锈钢格中，堆叠不超过5层，直保保存赏味期90分钟
E.包装后的煎鸡蛋最佳赏味期60分钟，包含在90分钟内
