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[主观题]

腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？

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第1题

腌腊肉制品是以畜禽肉类是主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

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第2题

2022年安徽省食品安全监督抽检实施细则指定了哪些其他餐饮食品品种？（）

A.淡水鱼（餐饮）

B.生湿面制品（餐饮）

C.腌腊肉制品（餐饮）

D.酱腌菜（餐饮）

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第3题

食品盐腌的方法有哪些？各有何特点？

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第4题

加工腊肉的最正确时间是（）。

A.农历正月

B.农历五月

C.农历九月

D.农历腊月

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第5题

加工过程中可能出现的各种原始误差有哪些。试举例说明各种误差因素的原始误差如何影响加工误差?

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第6题

目前，我国出口的咸蛋一般都是采用稻草灰腌制法进行加工。（）

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第7题

蜜饯类加工的主要工艺是（），它是蔬菜原料排水吸糖的过程。

A.硫处理

B.糖制

C.盐腌

D.上糖衣

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第8题

在焊接结构制造的零件加工工序中，根据对工件所产生的作用和加工结果，钢材的基本加工方法有哪些？请分别给出定义，并分别列写至少3种加工工艺？

在焊接结构制造的零件加工工序中，根据对工件所产生的作用和加工结果，钢材的基本加工方法有哪些？请分别给出定义，并分别列写至少3种加工工艺？

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第9题

熔渣在炼钢过程中的作用体现在哪些方面?负面影响有哪些?

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第10题

肉制品加工中，磷酸盐的用量为（)。

A.0.1%～0.4%

B.1%～4%

C.0.01%～0.04%

D.0.5%～0.6%

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第11题

磷酸盐是肉制品加工中最重要的（）。

A.调味料

B.香辛料

C.发色剂

D.品质改良剂

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