题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

磷酸盐是肉制品加工中最重要的（）。

A.调味料

B.香辛料

C.发色剂

D.品质改良剂

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第1题

肉制品加工中，磷酸盐的用量为（)。

A.0.1%～0.4%

B.1%～4%

C.0.01%～0.04%

D.0.5%～0.6%

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第2题

肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（)。

A.0.4%～0.5%

B.1%～4%

C.0.5%～0.8%

D.5%～5%

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第3题

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

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第4题

盐水火腿属于西式肉制品加工的产品。（)

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第5题

肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是（）。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第6题

培根是西餐烹调中使用较为广泛的肉制品，一般是以（）为原料加工制成的

A.羊肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉

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第7题

患者女，22岁。因焦虑症入院。患者表现极度不安，每天只睡3、4个小时。护士为其采取的护理措施中最重要的是（）

A.深入了解引发患者焦虑的来源

B.陪同患者参加工娱治疗

C.鼓励患者描述焦虑的感受

D.教会患者掌握应对焦虑的方法

E.观察病情，保证患者的安全

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第8题

对于流程程序需分析说法错误的是（)

A.是程序分析中最基本、最重要的分析技术

B.是对某一产品或某个主要零件加工制造全过程进行的单独分析和研究

C.记录了产品生产过程的部分工序、时间定额和移动距离

D.是进行作业分析、动作分析之前必须要经历的一个环节

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第9题

肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生（）使肉制品的色泽美观.

A.亚硝胺

B.亚硝基血色原

C.急性中毒

D.多环芳烃

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第10题

水是人类及其他生物繁衍生存的基本条件，是人们生活不可替代的重要资源，是生态环境中最活跃、影响最广泛的因素，具有许多其他资源所没有的、独特的性能和多重的使用功能，是工农业生产重要资源。工业生产中，水具有冷却、加工、沸腾、蒸发、传送等一系列功能。农业用水占了全球使用量的73%，这里主要指灌溉用水。这段文字中的“这里”指代的是()

A.农业用水

B.灌溉用水

C.水

D.全球水使用量

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第11题

在干肉制品加工中，主要产品有（)。

A.肉松

B.肉排

C.肉脯

D.肉干

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