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[判断题]

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

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第1题

（）是亚硝酸盐中毒的直接原因。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第2题

肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是（）。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第3题

在运输和储存过程中,由于（)的作用,可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

A.蛋白酶

B.硝酸

C.硝酸盐氧化酶

D.硝酸盐还原酶

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第4题

在无氧的环境下，水中的氨可转变为亚硝酸盐，甚至硝酸盐;在有氧环境中，水中的亚硝酸盐在微生物的作用下，转变为氨。此题为判断题(对，错)。

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第5题

生物反硝化过程，是指在无氧或缺氧条件下，反硝化菌利用()将硝酸盐氮(NO₃^-N)和亚硝酸

生物反硝化过程，是指在无氧或缺氧条件下，反硝化菌利用（)将硝酸盐氮（NO₃^-N)和亚硝酸

盐氮(NO₂-N)转化(还原)为氮气(N₂)的过程。

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第6题

微生物将氨氧化为硝酸盐的过程称为（)作用、整个过程由两类细菌分两个阶段进行：第一阶段是由氨被

微生物将氨氧化为硝酸盐的过程称为()作用、整个过程由两类细菌分两个阶段进行：第一阶段是由氨被氧化成亚硝酸盐，靠()完成，第二阶段是亚硝酸盐被氧化成硝酸盐，靠()完成。

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第7题

下列可能导致青饲料亚硝酸盐中毒的是（)。

A.青饲料发霉

B.蒸煮不充分

C.浸泡太久

D.用含硝酸盐的水拌饲料

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第8题

亚硝酸盐中毒是植物中的硝酸盐在体外或体内转化成亚硝酸盐，进入血液后使血红蛋白氧化未高铁血红蛋白而失去携带氧的能力，血液呈现樱桃红色。（)

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第9题

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。

A.寄生虫卵

B.亚硝酸盐

C.硝酸盐

D.有机氯

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第10题

腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量在（）天会达到一个高峰，在15天以后亚硝酸盐的含量会消失

A.5天

B.10天

C.8-14天

D.10-13天

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第11题

三相交流电动机是纺丝生产中最常用的电气设备。（)

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