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第1题
下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是（)。
A.烤整牛里脊
B.铁扒T骨牛排
C.烤西冷
D.铁扒腓肋牛排
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第2题
常作为西餐头菜的是（）。
A.牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
B.水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
C.鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼
D.沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排
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第3题
下面哪些料理是蒸炖锅可以实现的呢（）
A.西兰花香肠小面包
B.腊味煲仔饭
C.酸奶
D.煎牛排
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第4题
以下那些产品是常温解冻的（）
A.剁椒酱
B.西冷牛排
C.地道肠
D.培根卷大虾
E.糕点调味酱
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第5题
西餐常见的牛排中，最嫩的是西冷牛排（）
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第6题
澳洲西冷牛排小龙虾拼盘：正确的是（）
A.100克已腌制小龙虾
B.芝士使用小蓝杯1/2杯
C.黑椒酱短柄沙拉勺1勺
D.小龙虾需撒荷兰芹末3～5下
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第8题
欧洲西部的农业以畜牧业为主，其有利的自然条件是（）
A.人们喜欢吃牛排、奶酪等实物
B.河流稀少，牧草丰美
C.那里阴雨天气较多、光照不足
D.受地形和气候影响，多汁牧草广布[
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第9题
想吃到一块有嚼头且牛肉味十足的牛排，应该选择哪个部位的牛排（）
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第10题
牛排切割车用于厨房切割牛排之用。（）
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第11题
一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸（）支香烟。
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