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[判断题]

厨师在工作前、处理食品原料后、大小便后都应用洗手液及流动清水洗手,直接用手接触入口食物之前(如切菜、加工面粉等)用()

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第1题
餐饮企业在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,采取以下()措施是正确的。

A.做好厨房的卫生清洁工作,等待政府食药监监管部门前来调查

B.保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等

C.照常营业

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第2题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第3题
损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的()。

A.比较

B.之差

C.之和

D.比例

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第4题
某种食品原料,加工前的毛料重量是100kg,加工后的净料重量是70kg,该食品净料率是()。

A.0.3

B.0.4

C.0.6

D.0.7

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第5题
食品安全事故出现后,应实行的措施存有()。

A.开展应急救援工作

B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品用工具及用具

D.做好信息发布工作

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第6题
蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后,方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后方可进专间()
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第7题
厨师加工完食品后,立即用清洁的工具取样,如使用炒这道菜的炒勺,则可直接取样()

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第8题
以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()。

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

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第9题
餐饮工作包括原料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务,这些都是以菜单为依据。()
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第10题
解冻后的食品原料在常温下存放时间没有要求。()
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第11题
加工处理后损耗的原料质量与加工前原料质量的比率叫出材率。()
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