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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

高筋粉有较好的延伸性和弹性，()。

A.面筋质含量较高

B.充气性能强

C.保持气体的能力

D.自发性较好

E.蛋白质含量较低

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第1题

冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。

A.黏性大

B.筋性小

C.有弹性

D.伸展性

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第2题

普通粉的特点是弹性小、（)、营养素全，适宜做大众化的食品。A.可塑性强B.延伸性大C.可塑性差D.韧性

普通粉的特点是弹性小、()、营养素全，适宜做大众化的食品。

A.可塑性强

B.延伸性大

C.可塑性差

D.韧性强

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第3题

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A.可塑性

B.筋性

C.弹性

D.延伸性

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第4题

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坏的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A.延伸性

B.筋性

C.弹性

D.可塑性

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第5题

面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

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第6题

麦胶蛋白有良好的（）。

A.伸展性

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第7题

下列属于干油酥性能的是（）。

A.有韧性

B.有弹性

C.有酥性

D.有延伸性

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第8题

冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。

A.膨松性

B.涨发性

C.起层性

D.弹性

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第9题

冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。

A.膨松性

B.涨发性

C.延伸性

D.层酥性

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第10题

用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。

A.筋力和韧性

B.韧性和弹性

C.弹性和可塑性

D.劲力和调和性

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第11题

硬脂酸锌与皮肤有较好的粘附性，是常用于制作粉类化妆品的原料。此题为判断题(对，错)。

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